传统工艺的现代传承

起源于四川地区的火鞭子牛肉，精选牛后腿优质腱子肉为原料，经过去皮修形、秘料腌制、恒温烘烤等十二道工序精制而成。区别于普通牛肉制品，其独特之处在于将整块肉料切成细密相连的条状结构，经特殊手法处理后形似古代火鞭，既保留肉质纤维的完整又便于入味。

核心教学模块

• ▶ 原料处理：传授牛肉分切标准与筋膜处理技巧
• ▶ 秘制腌料：详解二十余种香辛料的黄金配比
• ▶ 烘烤工艺：传统炭火与现代电热设备的温度控制对比

特色教学优势

品质把控要点

教学过程中重点强调阶段的三个关键指标：肉条宽度需控制在0.5-0.8cm区间，长度误差不超过2cm，切口深度达肉块厚度的四分之三。通过实物样品对比教学，让学员直观掌握合格品与瑕疵品的区别特征。

常见问题解析

针对学员常遇到的肉质干硬问题，课程特别设置专题模块：分析腌制时间与温度的关系，演示保湿剂添加的正确方法，比较不同包装材料对成品口感的影响，确保学员结业后能独立解决生产中的实际问题。