传统美食的现代演绎
作为东南亚传统美食的代表，马拉糕历经百年发展已形成独特制作体系。其松软绵密的口感源于对发酵工艺的精准把控，金黄诱人的色泽来自优质原料的精心配比。
▍核心原料标准
- ◆ 面粉选择：专用低筋粉蛋白质含量控制在8.5%-9.2%
- ◆ 发酵介质：天然酵母与化学膨松剂复合使用方案
- ◆ 风味调配：现榨花生油与棕榈糖黄金比例1:0.7
标准化操作流程
原料预处理
筛粉细度达到80目标准，液体原料温度控制在28±2℃
发酵控制
温湿度联动调节系统保持发酵环境35℃/75%RH
技术教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面糊调配比例控制 | 称量器具规范操作 |
| 进阶技术 | 分层发酵控制 | 蒸汽压力调节实训 |
品质控制要点
成品高度误差控制在±3mm范围内，比容检测值需达到4.2ml/g标准，表面裂纹宽度不超过1mm为合格品。
创业支持体系
原料直采渠道对接
生产设备选型指导
