传统美食的现代演绎

作为湖湘饮食文化的代表符号，长沙臭豆腐凭借独特的味觉体验在中华美食谱系中占据特殊地位。本培训课程着重破解三大核心工艺：

核心技术解密

课程采用分阶段渐进式教学，首阶段重点掌握原料甄选标准。优质黄豆的蛋白质含量需达38%以上，卤水需经28天自然发酵形成稳定菌群环境。第二阶段进行核心配方解析，包括辣椒红油的炼制工艺与蒜香汁的调配比例。

模块化教学体系

• ➤ 原料辨识：黄豆品种筛选与质量鉴别
• ➤ 发酵控制：PH值监测与菌群活性管理
• ➤ 油炸工艺：温度曲线控制与酥脆度保持
• ➤ 酱料调制：六种经典味型配方解析

教学特色解析

实践环节占比达80%，学员每日需完成3轮完整制作流程。教学现场配置专业检测设备，实时监测发酵过程中的氨氮含量与挥发性盐基氮指标，确保工艺参数精准可控。结业标准要求学员独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作。

培训服务说明

教学周期采取弹性制，每日08:30至18:00开放实训室。支持分段式学习安排，提供原料采购清单与设备选型指南。结业学员可获赠电子版《风味标准化操作手册》，内含6种创新口味研发方案。