特色水产烹饪专项课程
脆肉鲩作为岭南特色水产，其独特的紧实肉质与爽脆口感深受食客喜爱。本课程针对餐饮从业者与创业者设计，系统传授从食材鉴别到成品出餐的全链条技术。
课程模块解析
| 教学单元 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材处理模块 | 活鱼鉴别标准、放血处理技巧、分段切割手法 |
| 烹饪技法模块 | 生炒火候控制、清蒸时间把握、砂锅炖煮技巧 |
| 运营管理模块 | 成本核算方法、菜单定价策略、库存管理方案 |
教学实施要点
采用分阶段渐进式教学法，首日重点训练基础刀工与食材处理，次日进行关键烹饪技法实操，第三日开展模拟经营演练。
- 每日配备新鲜实训食材
- 灶具设备按商用标准配置
- 出品质量三级评估体系
教学支持体系
课程结束后提供三个月技术咨询，针对学员在实际经营中遇到的出品质量把控、菜单优化等问题进行远程指导。
附加服务项目
• 合作供应商推荐名录
• 店铺视觉设计方案库
• 季度新品研发支持
学习进度安排
实训课程全天开放，学员可根据自身情况选择连续学习或分段学习模式。建议每日4小时实操训练以达到学习效果。
