火焰醉鹅技术精要解析
精选120天散养黑棕鹅，肉质纤维细腻且脂肪分布均匀。处理时采用三浸三晾去腥法，配合特调米酒基底，确保鹅肉充分吸收酒香。核心酱料由28种香料秘制而成，经5小时文火熬制，形成独特复合香气。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 鹅只筛选标准/去毛技巧/改刀手法 | 现场解剖演示+学员实操 |
| 酱料调配 | 香料配比/熬制火候/保存方法 | 独立完成3种基础酱料 |
| 火焰控制 | 酒精浓度选择/点火时机/温度监测 | 模拟餐厅场景实训 |
六维教学体系详解
从原料鉴别到门店运营形成完整闭环：
- 食材鉴别：现场教学辨别新鲜鹅肉与冻品差异
- 刀工训练：传授8种实用改刀技法
- 酱料实验：对比不同配比的风味差异
- 火候掌控：红外测温仪辅助教学
- 设备实操：商用炉灶使用规范
- 运营模拟：成本核算与菜单设计
安全操作规范
- 防火演练：酒精引火应急处理方案
- 设备维护：每月至少两次深度清洁
- 食材保存：建立标准化冷藏管理体系
教学支持体系
结业学员可获持续技术支持：
① 季度配方升级推送
② 区域食材供应商名录
③ 线上问题实时解答
④ 门店诊断增值服务
