桂林米粉技术核心教学
本课程重点传授桂林米粉制作的三大核心模块：特色卤水调配、新鲜高汤熬制、传统配菜腌制。学员将在真实餐饮环境中学习米粉制作全流程，掌握开店所需的核心技术参数。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 卤水配方 | 26味香料配比/火候控制/老卤养护 | 6-8课时 |
| 高汤熬制 | 筒骨预处理/胶原提取/浓度控制 | 4-5课时 |
| 配菜腌制 | 酸笋发酵/豆角腌制/辣油制作 | 3-4课时 |
特色教学模式解析
教学全程在营业中米粉店进行，学员可直观掌握不同时段的备料技巧。课程包含早市备料、午间高峰期出品、晚市收档处理等完整经营场景。
技术传承要点
- ✔️ 核心配方精确到克的教学方式
- ✔️ 食材预处理全流程演示
- ✔️ 设备选购与养护要点指导
学员技术掌握标准
培训周期通常为4天，具体进度根据学员实操能力调整。结业标准包括独立完成卤水调配、高峰期连续出餐20份、掌握成本核算方法三大核心能力。
技术延伸教学
课程额外包含时令配菜开发技巧，如夏季凉拌米粉配方、冬季滋补汤粉改良方案等应变技术，帮助学员适应不同地域的消费需求。
学员见证
"系统掌握了卤水老汤的养护秘诀，老师现场演示不同气候条件下的配方微调技巧，这些实战经验特别宝贵。"
