食为先餐饮实训基地推出的奉化牛肉面专项研修班，采用理论讲解与现场实操相结合的模式，重点培养学员三大核心能力：传统工艺还原能力、现代口味改良能力、店铺运营管理能力。
百年工艺传承解析
起源于清末的奉化牛肉面制作工艺，历经五代传承形成独特技法体系。课程着重讲解三个关键环节：
- ▶ 牛骨预处理：选取12-18月龄黄牛筒骨，采用"三洗三泡"去腥工艺
- ▶ 香料配伍：八角、桂皮等9味香料的黄金配比方案
- ▶ 火候控制：分阶段温度调控实现骨胶原充分释放
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材甄选 | 牛肉部位选择标准/牛骨新鲜度判别/粉条材质对比 |
| 工艺实训 | 高汤熬制流程/牛肉腌制工序/调味料精准投放 |
| 商业应用 | 成本核算体系/标准化出餐流程/店铺动线设计 |
教学特色说明
采用"三阶九步"教学法：
1:3师生配比保障实操质量
每日3次成品盲测考核
结业作品需通过导师团综合评审
课程进度安排
▷ 首日集中学习食材处理基础
▷ 次日掌握核心配方与设备操作
▷ 第三日进行全流程模拟经营
▷ 后续时间针对薄弱环节强化训练
常见问题解答
Q：无餐饮经验可否报名？
A：本课程特别设计零基础教学单元，通过分解式教学确保学习效果
Q：配方是否会随市场调整？
A：每季度更新配方库，提供经典款与创新款双版本教学
