闽西特色美食技艺传承
源自福建客家的龙岩泡鸭爪，历经三代工艺改良形成独特风味体系。与普通泡制食品不同，本课程着重解析二十余种天然香料的黄金配比，传授确保脆爽口感的温度控制技巧。学员将系统掌握从原料筛选到成品包装的全流程标准操作。
核心教学内容解析
| 原料处理模块 | 鸭掌筛选标准/去腥工艺/预处理流程 |
| 核心配方模块 | 十二味中药材配比/泡制液PH值控制/香料萃取技术 |
| 品质控制模块 | 脆度保持方法/防腐处理/包装灭菌流程 |
特色教学实施方式
- ● 三阶段渐进式教学：理论讲解→配方演示→独立实操
- ● 原料鉴别实操：现场对比优质/劣质鸭掌差异
- ● 故障排除指导：常见问题即时解答系统
灵活授课机制说明
课程设置早中晚三个教学时段（08:30-11:30/13:00-16:00/18:00-21:00），支持分段式学习安排。实践操作室配备专业冷藏设备与灭菌工作台，确保教学环境符合食品加工标准要求。
技术传承保障体系
教学团队由具有十五年从业经验的闽西老师傅领衔，提供配方手抄本与电子版双教材。结业学员可获原料供应商名录及设备采购指南，持续提供产品升级技术支持。
