广式早餐技术精要解析
在岭南饮食文化中，早餐粥粉面肠粉占据重要地位。本培训课程深度解析四大核心模块：砂锅粥底熬制工艺、汤粉面浇头配方、肠粉米浆调配技巧、云吞馅料制作标准，帮助学员系统掌握传统与创新相结合的早餐制作技术。
课程技术要点分解
| 技术模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 砂锅粥系列 | 肉片/猪肝/咸骨等8种粥品 | 米水比例控制、火候调节技巧 |
| 汤粉面系列 | 牛腩/猪手/瘦肉等6种浇头 | 高汤熬制、浇头保鲜技术 |
| 肠粉系列 | 斋肠/猪肉/牛肉等5种品类 | 米浆配方、蒸制时间控制 |
教学模式创新突破
采用三阶段渐进式教学法：首日原料认知与基础操作，次日单品制作专项训练，第三日综合出品与成本核算。学员每日参与食材采购、预处理、成品制作全流程，确保结业后具备独立操作能力。
- ▶ 现场实操占比80%以上
- ▶ 单日成品制作量达200份
- ▶ 成本控制误差率≤3%专项训练
学员成长路径规划
课程设置阶段性能力测评：基础操作考核（第1天）→单品出品测试（第2天）→全流程模拟（第3天）。通过考核的学员可获得原料采购渠道清单、设备配置方案、标准化操作手册三份实用资料。
