川味美食核心技术传承
源自巴蜀的传统风味小吃麻辣烫，历经千年演变形成独特制作体系。本培训课程深度解析麻辣烫核心技术模块，涵盖底料制备、汤底调配、食材处理等关键环节。学员通过系统学习，可掌握适应不同地域口味的配方改良技巧。
技术教学模块详解
- ✓ 香料特性与配比原理
- ✓ 牛油/清油底料炒制工艺
- ✓ 复合味型调配技巧
- ✓ 食材保鲜与预处理
- ✓ 高汤熬制关键步骤
六大核心技术体系
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 底料制备 | 牛油清油双料工艺、香料配比技巧、火候控制标准 |
| 汤底调配 | 骨汤/菌汤/番茄汤底制作、浓度调控方法 |
| 食材管理 | 荤素食材预处理、保鲜技术、时令食材组合 |
特色教学模式
采用"理论讲解+配方解析+现场示范+实操训练"四段式教学法，每个技术环节均安排专项训练。教学场地配备专业炒料设备、标准化操作台，还原真实后厨环境。
教学进度安排
- 香料识别与预处理规范
- 核心底料炒制实操
- 复合味型调配训练
- 标准化出品流程演练
学习保障机制
不限课时反复练习，每个教学单元设置考核标准。学员独立完成底料炒制、汤底调配、食材处理等全流程操作后，方可进入下一阶段学习。
