传统工艺与现代创新的完美融合
潮汕绿豆饼作为岭南饮食文化代表，其制作技艺传承百年。课程完整保留古法制作精髓，同时优化生产流程适应现代餐饮标准。学员将系统掌握从选豆处理到成品包装的23道关键工序，重点突破酥皮分层控制与馅料湿度平衡两大技术难点。
核心教学内容分解
| 模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 馅料制备 | 绿豆品种选择/浸泡时长控制/脱皮技巧/糖油比例 | 完成3种不同甜度馅料调制 |
| 酥皮制作 | 水面配比/折叠层次控制/保湿技巧 | 独立完成10层酥皮制作 |
| 成型烘焙 | 包制手法/温度曲线控制/上色判断 | 操作专业烤箱完成烘焙 |
教学特色解析
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❶ 全流程实操体系
配备独立操作台与专业设备，学员从原料称量到成品包装全程实操，每日实操时长不低于5小时
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❷ 精准量化教学
提供精确到克的原料配比表，掌握温湿度对成品影响的量化数据，建立标准化生产意识
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❸ 商业应用指导
解析门店热销产品组合策略，传授延长产品货架期的关键技巧，提供设备采购清单与成本控制方案
常见问题解答
Q：无烘焙基础能否学习？
课程设置从基础面团揉制开始教学，配备助教全程指导，80%学员为零基础入学
Q：产品口味如何调整？
掌握基础配方后，可个性化调整甜度与酥脆度，教学包含3种地域风味配方
Q：学习期间材料如何供应？
教学所需原料设备均由校方提供，每日提供新鲜食材保障实操训练
