培训课程特色解析
采用三阶段渐进教学法：基础工艺→创意组合→商业应用。重点突破传统卷饼口感单一的技术瓶颈，通过标准化操作流程确保产品品质稳定。课程涵盖核心配方比例调试、设备操作规范、食材保鲜技巧等实用内容。
教学模块构成
| 技术模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 面饼制作 | 和面配比/擀制手法/烙饼火候 | 6课时 |
| 卤味加工 | 卤水调配/食材预处理/老汤养护 | 8课时 |
经典产品系列
- ▪ 麻辣牛肚卷
- ▪ 五香卤肉卷
- ▪ 香酥鸡柳卷
- ▪ 脆藕千张卷
教学实施流程
- 原料特性解析与采购指导
- 设备操作规范示范
- 配方比例实操训练
- 成品质量评估标准
- 成本控制计算方法
技术进阶要点
重点突破卤汁风味稳定技术，采用分段控温熬制法，解决传统卤水易氧化变质的行业难题。酱料发酵过程引入控温控湿工艺，使成品风味更醇厚。面饼制作采用三揉三醒工艺，确保饼皮柔韧有嚼劲。
