传统卤味制作技艺革新

传承百年卤制精髓，融合现代食品加工技术，本课程着重解析周黑鸭特有风味形成机理。教学涵盖原料甄选标准、香辛料配比黄金法则、火候控制要诀三大核心模块，确保学员掌握从预处理到成品包装的全链条技术。

课程模块深度解析

特色教学体系说明

采用三阶段渐进式教学：阶段原料加工环节，重点学习新鲜度判定与预处理规范；第二阶段卤制核心环节，掌握温度时间控制曲线；第三阶段产品定型环节，培训真空包装与杀菌技术。每个教学单元均配备标准化操作手册。

实操训练安排

• ✓ 每日上午进行理论讲解与示范操作
• ✓ 下午时段学员独立操作全套设备
• ✓ 当日成品进行盲测评估与工艺改进
• ✓ 结业前完成全流程独立操作考核

技术保障体系

学员可获赠《卤味加工技术规范手册》电子版，内含原料采购渠道名录、设备选型指南、成本核算模板。结业后享有三年技术咨询服务，针对产品升级、工艺改良、设备维护等提供专业指导。