在餐饮行业竞争激烈的当下，掌握重庆小面核心技术成为众多创业者的优选。本培训项目采用分阶段渐进式教学，从基础香料认知到商业运营指导，构建完整的技术知识体系。
技术教学模块解析
- ▪ 原料识别：系统讲解32种核心香料的性状特征与配伍原则
- ▪ 油料制作：现场演示红油炼制过程中的温度控制关键点
- ▪ 高汤熬制：解析猪骨与鸡架黄金配比及去腥提鲜技巧
特色浇头专项教学
涵盖牛肉、肥肠、杂酱等八大经典品类，每个品类单独设置教学单元：
| 浇头类型 | 核心工艺 | 火候要点 |
|---|---|---|
| 牛肉浇头 | 三次焯水法 | 文火慢炖2小时 |
| 肥肠浇头 | 深度去腥六步法 | 中火煸炒出油 |
教学实施体系
阶段式教学安排
首日着重原料认知与基础油料制作，次日进行高汤熬制与基础汤底调配，第三日开展特色浇头实操训练，最后进行开店全流程模拟。
设备操作规范
现场演示商用压面机、高汤桶等设备的正确使用方法，强调安全操作规范与日常维护要点。
品质控制要点
- 面条熟度判定：观察面条浮起后30秒为起锅时机
- 油温控制：炼制红油时温度计监测160-180℃区间
- 调味平衡：现场示范"先调底味后补香"的标准化流程
教学服务特色
灵活学时安排
每日8:30-18:00开放教学，支持分段学习与集中强化两种模式
后续支持服务
结业后提供配方优化、设备采购指导等持续咨询服务
