技艺传承特色解析
作为湖湘饮食文化的重要代表，衡阳鱼粉以其独特的烹饪工艺在粉面类小吃中独树一帜。我们的教学体系着重培养学员三大核心能力：
- 鲜活鱼材的甄选与预处理技术
- 复合香料的精准配比方案
- 稳定出品的质量控制标准
教学模块深度剖析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 鲢鱼骨熬汤技法/火候控制/去腥工艺 | 6课时 |
| 主料处理 | 现杀活鱼保鲜/刀工处理/腌制配方 | 4课时 |
| 调味系统 | 辣椒油炼制/酸菜腌制/复合调味 | 5课时 |
教学实施流程
阶段式教学体系
1. 食材认知与设备使用规范
2. 基础汤底熬制标准化流程
3. 调味系统搭建与品控测试
质量保障机制
· 每课时末进行成品盲测
· 关键工序录像复盘
· 开店模拟压力测试
常见问题解答
Q：培训期间材料如何供应？
所有教学用食材由教学中心统一采购，确保原料新鲜度和品质稳定性。
Q：学员实操占比多少？
采用3:7理论实践比，重点环节要求独立完成20次以上完整操作。
