千年技艺传承与现代烤鸭工艺

源自辽金时期的宫廷御膳技艺，经过二十代厨师的技艺改良，形成当今的标准化制作流程。培训课程完整保留果木烤制技法，结合现代食品加工技术，系统教授选材标准、火候控制、酱料调配三大核心技术模块。

核心教学模块解析

• ✔ 活禽筛选：鉴别4-5斤优质填鸭特征
• ✔ 预处理技术：八道清洁工序标准示范
• ✔ 脆皮水配方：麦芽糖与白醋黄金比例
• ✔ 果木烤制：枣木/梨木风味差异实践
• ✔ 片鸭技法：108刀传统片法分解教学
• ✔ 酱料调制：六种秘制蘸酱配方传授

阶段性教学成果验收

教学模式创新要点

采用三阶段渐进式教学：
1. 工艺演示：导师完整演示标准流程
2. 分解实操：分步骤进行专项训练
3. 全流程演练：独立完成10只完整出品

每日课程结束后进行当日技术要点复盘，针对学员操作视频进行逐帧分析，确保手法准确性。结业前安排模拟经营考核，要求学员在6小时内完成20只烤鸭的标准化出品。

技术传承与商业应用

课程特别设置创业指导模块，包含：
▸ 设备采购指南：专业烤炉选型建议
▸ 成本控制方案：单只鸭子毛利计算
▸ 门店设计要点：明厨亮灶布局规划

结业学员可获得《传统技艺传承人》认证证书，享受持续技术指导服务。优秀学员可推荐至知名烤鸭连锁企业，或获得创业孵化支持。