百年传承工艺解析
源自明清宫廷的桂花坛子鸡制作技艺，历经数代匠人改良创新。课程完整保留古法卤制精髓，特别强化桂花香型与其他香料的黄金配比，使鸡肉在保持鲜嫩口感的同时，形成层次分明的复合香气。
课程核心优势
- ◆ 配方解密：传授包含桂皮、八角等23味香料的精确配比表
- ◆ 工序精讲：从食材预处理到卤制火候全程分步演示
- ◆ 成本控制：提供全国主要食材集散地采购渠道指南
教学体系特色
模块化课程设计
- 食材甄选标准与预处理技巧
- 核心卤汤的熬制与养护要点
- 桂花香型定型的温度控制方案
- 成品保鲜与风味维持方案
教学支持保障
采用分阶段考核机制，学员需独立完成从原料处理到成品包装全流程操作。结业后可获得电子版操作手册，包含常见问题解决方案和应急处理预案。
实训安排说明
每日分早中晚三个实训时段，采用讲解-演示-实操-复盘四步教学法。重点环节设置慢动作分解教学，配备电磁灶、砂锅等专业设备进行多场景模拟训练。
技术延伸服务
结业学员可享三年技术咨询服务，定期获取行业动态报告与配方升级通知。针对开店学员特别提供：店面动线设计建议、设备选购指南、开业促销方案等增值服务。
