掌握百年传承的兰州拉面制作精髓，从选材到成品实现标准化操作。课程包含汤底熬制、拉面成型、调味配比三大技术体系，特别强化开店经营中的成本控制与品质管理技巧。
核心技术模块
| 技术模块 | 训练重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制体系 | 牛骨预处理/火候控制/香料配比 | 独立完成3种标准汤底 |
| 面团处理技术 | 醒面时间/揉面力度/湿度控制 | 8种标准拉面规格 |
| 调味系统 | 辣椒油制作/卤水配方/配料比例 | 误差率≤2%的配比能力 |
特色教学保障
- ▸ 原料认知：实地辨别32种核心原料
- ▸ 设备操作：专业和面机/拉面工作台实操
- ▸ 品控训练：建立标准化出品流程
教学进度安排
每日安排6小时实操训练，包含：
- 晨间理论解析（1.5小时）
- 午间操作演示（2小时）
- 晚间自主练习（2.5小时）
学员每日需完成3次完整操作流程，导师现场纠正操作细节。
技术深化阶段
课程后期重点突破：
- 高汤保鲜技术
- 批量制作效率提升
- 特殊食材处理
- 应急情况处理预案
