葡式蛋挞专项技能培训
课程模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 理论基础构建 | 原料特性分析｜采购渠道筛选｜成本核算方法｜食品安全标准 | 掌握面粉筋度选择｜黄油品质鉴别｜理解温度对起酥影响 |
| 实操训练阶段 | 挞皮折叠技法｜蛋液配比调试｜烤箱温控实操｜成品定型标准 | 独立完成32层酥皮制作｜精准控制蛋液浓稠度｜掌握焦斑形成原理 |
| 创业支持体系 | 动线设计原则｜设备选型建议｜耗材采购清单｜营销策略制定 | 制作标准化操作手册｜成本利润率计算｜客群定位分析 |
教学特色说明
采用分阶渐进式教学法，每课时配备独立操作台。课程首日重点解析蛋挞皮起酥机理，通过对比不同油脂配比的面团延展性，让学员直观理解层次形成原理。
实操环节设置温度梯度实验，指导学员记录不同烤制温度下的成品剖面结构，掌握焦糖化反应的时间窗口。教学过程中实时检测面筋网络形成状态，确保每位学员都能精准控制面团松弛时间。
技术升级服务
结业学员可定期参加新品研发研讨会，获取季节限定配方更新。针对门店实际运营中的设备故障问题，提供远程视频诊断服务。每年两次免费技术回炉培训，持续提升产品标准化水平。
常见问题解答
课程周期：常规掌握需25-35课时，根据学员吸收进度动态调整，确保达到独立操作标准
材料损耗：培训期间提供全量原料支持，包含法国总统黄油等进口食材
认证：考核合格颁发中西面点师职业资格证书，支持全国联网查询
