核心技艺传承
精选32味药食同源中药材配比秘方，独创三沸九转熬汤技法。传承百年的卤制工艺结合现代食品加工标准，确保成品达到皮色琥珀、肉质弹润的视觉效果，形成香透骨、味回甘的独特风味体系。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 药材鉴别/肉类选品/粉质判定 | 能独立完成原料采购清单制作 |
| 核心工艺 | 老汤调制/火候控制/成品保鲜 | 独立完成标准出品流程操作 |
| 商业应用 | 成本核算/设备选型/店铺运营 | 具备独立开店能力 |
特色教学服务
采用阶段性目标考核机制，理论课程涵盖食品安全规范与地方风味演变史，实操环节设置原料异常处理、设备故障应急等情景模拟，培养学员综合问题解决能力。
- ▶ 配方量化教学：精确到克的药材配比表
- ▶ 标准化流程：温度/时间/工序三控体系
- ▶ 产品迭代支持：季度性更新风味组合方案
品质保障体系
建立从原料溯源到成品检测的九道品控节点，特别加强卤汁PH值监控与菌落总数检测，确保产品符合GB 2726熟肉制品卫生标准，协助学员建立规范生产流程。
