石锅鱼料理技术精要
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实训目标 |
| 理论筑基 | 原料筛选规范：26种香辛料辨识与采购标准 设备认知：专业石锅器具养护要点 成本核算：食材损耗率控制方法 | 建立标准化操作认知体系 掌握成本控制关键参数 |
核心味型实训体系
| 实训阶段 | 技术重点 | 达标要求 |
| 基础味型 | 麻辣味底料配比：牛油与菜籽油黄金比例 酸菜发酵工艺：乳酸菌控温培育技术 | 独立完成基础底料熬制 掌握核心调味料配比 |
| 进阶味型 | 山胡椒风味：鲜椒处理与油温控制 番茄浓汤：果蔬复合调味技术 | 实现复合味型层次感 掌握特殊食材处理工艺 |
商业运营赋能模块
-
动线设计规范
后厨工作区最小面积标准要求
食材存储分区管理方案
-
品控管理
出品标准化检查清单
客户满意度追踪机制
