小火锅专项技能实训体系
| 教学模块 | 技术要点 | 实训成果 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 香料辨识/底料炒制/高汤熬制/食材预处理 | 独立完成标准底料配方制作 |
| 核心技法 | 红油调配/滋补汤底/蘸料制作/火候控制 | 掌握七大味型调制技术 |
| 品类实操 | 牛羊肉/鱼头/鸡鸭煲/内脏类火锅实操 | 具备12种爆款产品制作能力 |
在实训基地的标准化厨房里，学员将系统学习底料炒制的温度控制技巧。不同香料的投放顺序直接影响风味层次，比如在油温升至180℃时先下豆瓣酱，待炒出红油后再加入冰糖和醪糟，这种分阶段炒制工艺能更好激发香味物质。
技术强化训练安排
- 每日开课前进行原料盲测，训练学员对花椒、八角等36种香料的辨识能力
- 现场演示不同食材的刀工处理标准，包括羊肉的逆纹切片技法
- 设置模拟经营场景，学员需在限定时间内完成10人份套餐备料
创业支持体系
结业学员可获取全套门店运营手册，包含设备采购清单和成本控制表格。技术团队提供远程指导解决经营中遇到的口味调整问题，定期推送时令新品研发方案，协助学员门店保持市场竞争力。
| 服务项目 | 支持内容 |
|---|---|
| 选址评估 | 提供人流量分析模板与租金评估工具 |
| 营销策划 | 季度促销方案与会员管理系统配置 |
| 品控管理 | 供应商审核标准与食材验收流程 |
