专业肠粉技术养成体系
教学模块解析
| 培训阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料特性解析｜采购渠道建立｜粉浆黄金配比｜食品安全规范 | 建立标准化操作流程｜掌握成本核算方法｜识别优质食材 |
| 核心实操 | 蒸制火候控制｜特色酱料调配｜八种肠粉制作｜设备操作维护 | 独立完成产品线制作｜创新口味研发｜出品稳定性把控 |
| 创业赋能 | 动线设计原理｜菜单规划策略｜营销方案定制｜品牌视觉设计 | 店铺运营全流程掌握｜风险规避能力｜客户服务标准建立 |
特色教学亮点
- ◆ 粉浆调制六步法：通过温控-过筛-醒发标准化流程教学，解决常见起泡、开裂问题
- ◆ 酱料配方三要素：系统讲解鲜味剂、增稠剂、香料配比原则，实现口味自主创新
- ◆ 设备选型指南：分析不同功率蒸柜的出品效率，提供性价比采购方案
教学成果保障
实行阶段性能力测评，学员需通过三项核心考核：
- 粉浆调配误差率≤3%
- 单份肠粉出品时间≤90秒
- 酱料风味盲测
考核未通过者享免费重修权益，确保技术达标率
