南翔小笼包核心技术传承
源于上海的传统手工技艺，南翔小笼包以其十八道褶的精致工艺闻名。本培训课程深度解析薄皮制作、汤汁锁鲜、馅料配比三大核心技术，通过系统化教学让学员掌握地道制作方法。
课程体系详解
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 原料认知模块 | 面粉筛选标准、肉品部位选择、调味料配比原理、食材保鲜技巧 | 能独立完成原料采购清单制定，掌握成本核算方法 |
| 面皮制作专项 | 水温控制、醒发时长、擀皮手法、褶皱成型技巧 | 成品达到透而不破、夹起不落底的质量标准 |
| 馅料调制单元 | 胶冻制作工艺、调味层次把控、食材预处理方法 | 调制出汤汁饱满、咸鲜适口的标准化馅料 |
三大核心品类教学
-
蟹黄小笼包
蟹油提炼技术、蟹黄处理工艺、海鲜去腥方法
-
鲜肉小笼包
肥瘦黄金比例、调味层次控制、汤汁锁鲜秘诀
-
虾仁小笼包
虾仁预处理技巧、馅料融合方法、口感平衡要点
创业支持体系
✔ 店铺选址评估：客流量分析、租金成本控制、竞争环境考察
✔ 设备配置方案：蒸制设备选型、后厨动线规划、节能配置建议
✔ 运营管理指导：产品定价策略、外卖平台运营、会员体系搭建
