系统化学习卤水技术
| 教学模块 | 技术要点解析 | 掌握标准 |
| 原料认知 | 八角/桂皮等18种香辛料辨识、卤水PH值调控、老汤养护技巧 | 独立完成卤水配方调配 |
食材处理与卤制工艺
- ▶ 禽畜类预处理：包含猪头肉脱毛、牛肚清洗等12道特殊处理工序
- ▶ 卤制火候控制：分时段温度监控法确保食材入味不松散
核心产品教学清单
✓ 猪副产品系列：头肉/耳朵/蹄膀/大肠
✓ 禽类制品：整鸡/鸭脖/鸭锁骨
✓ 牛肉制品：牛腱/牛肚/牛百叶
创业指导与品牌支持
选址评估系统包含人流量测算模型，指导学员在社区、商圈等不同场景的门店布局策略。设备配置方案细化到冷藏柜功率选择、卤锅材质对比等实操细节。
注：学员可免费使用品牌VI系统，包含店面设计模板、包装物料规范等全套视觉资产。
