桂林卤粉核心技术教学体系
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 能力培养目标 |
|---|---|---|
| 基础奠基阶段 | • 原材料辨识与采购渠道 | 掌握食品原料质量标准，建立成本核算意识，理解卤水调制科学原理 |
| 实操精进阶段 | • 米粉浸泡火候控制 | 培养标准化操作能力，提升出品稳定性，掌握口味调整技巧 |
| 创业赋能阶段 | • 门店动线设计原则 | 具备独立运营能力，掌握餐饮门店全流程管理，获得持续技术升级支持 |
特色教学模块解析
卤水配方教学突破传统单一模式，采用模块化教学方案。学员将掌握基础卤水熬制技法，同时根据地域口味差异调整香辛料配伍比例，确保核心技术具备市场适应性。
米粉处理工艺要点
- 干米粉活化技术：水温与浸泡时长控制
- 煮制过程中的PH值调节
- 口感测试标准与保存方案
教学质量保障体系
实行分段式考核制度，每个教学模块设置专项技能测试。实践操作采用原料损耗记录系统，精准追踪学员操作熟练度提升曲线，确保技术掌握实效性。
配备全天候实操场地，教学物料按标准化流程配置。建立学员技术档案，结业后享受三年技术咨询支持，定期更新市场流行配方。
