牛肉汤制作技术精要解析
| 教学模块 | 关键技术要点 | 掌握标准 |
| 原料认知模块 | 牛骨甄选标准、香料配比原则、辣椒品种鉴别、采购成本控制技巧 | 能独立完成原料市场采购，准确识别23种核心香料 |
| 汤底熬制模块 | 老汤养护技术、红油炼制火候、卤料包使用周期、成品保存方法 | 独立完成从生料到成品出餐全流程，口味达标率 |
| 开店实践模块 | 动线设计规范、设备选购指南、食安管理要点、营销方案制定 | 具备独立运营10-30平米门店的实操能力 |
核心技术传承特色
教学采用"讲解-示范-实操-复盘"四步法，每日现场熬制3锅不同配比的汤底进行对比品鉴。学员需掌握汤色清亮的秘诀，理解香料君臣佐使的配伍原理，重点学习老汤养护的七个关键步骤。
红油炼制环节强调温度曲线控制，教学现场配备红外测温仪，确保学员准确掌握160-190℃区间的投料时机。辣度调节教学包含微辣、中辣、特辣三种配方，适应不同地域口味需求。
教学支持体系
- √ 提供标准化操作视频库（含23个技术点）
- √ 每月更新时令菜品2-3款
- √ 开店筹备清单（含56项检查要点）
常见问题说明
课程周期根据学员基础灵活安排，大部分学员可在5天内完成核心技术学习。结业标准需通过理论测试和实操考核，未达标者免费继续学习。技术支持包含开店后3次远程指导，重大技术升级可返校进修。
