核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点解析 | 实操训练目标 |
| 原料认知阶段 | 详细讲解主料选择标准、辅料配比原理、香辛料辨识技巧，传授原料采购渠道与成本控制方法 | 掌握食材品质鉴别能力，能够独立完成原料采购清单制作 |
| 核心工艺阶段 | 演示鸡肉预处理六步法、秘制酱料三次调配技巧、火候控制黄金标准等关键技术环节 | 独立完成标准出品流程，达到商业级产品稳定性要求 |
| 商业应用阶段 | 指导设备选型方案、动线设计要点、成本核算模板使用、菜单定价策略等实战内容 | 具备独立开店筹备能力，完成模拟商业环境下的全流程操作 |
实践操作精要
精选三黄鸡预处理环节要求学员掌握三步分切法，确保每块食材保持1.5cm均匀厚度。酱料调配采用分层调味技术，通过基础底味+风味提升+香气锁定的组合方式实现复合味型。
火候控制教学包含温度曲线监测，要求学员熟练掌握猛火锁鲜、文火入味、收汁定型的阶段性控制要点。成品验收标准明确要求汤汁浓稠度需达到挂勺缓落状态，鸡肉呈现琥珀色光泽。
特色教学模式
采用模块化渐进教学法，将复杂工艺分解为23个标准操作单元。每个单元设置专项考核，学员需连续三次制作达标方可进入下阶段学习。配备电子教学手册，实时记录学员操作数据并提供改进建议。
设立模拟营业场景实训，要求学员在限定时间内完成10份标准出品。结业考核包含理论测试、实操评分、商业计划书撰写三部分，确保学员具备完整的技术应用能力。
