据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。卤味零售市场已经是一个价值千亿元的赛道,但绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有量,也不到20%,剩下80%多依然多是无品牌的中小商家。这是一块大蛋糕,而各方对这块蛋糕的争夺也从未停止过。
通过学习原材料的选择,学习红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制作。
潮式卤味,现在竞争激烈,除了传统的周黑鸭等连锁店外,现在延伸出来以卤味为主的火锅店,个人店铺,小摊大有所在,就业前景可观