传统状元及第粥制作全解析
| 关键食材 | 处理标准 | 烹饪要点 |
|---|---|---|
| 猪肚/粉肠 | 姜葱水煮1小时 | 切条厚度3mm |
| 猪肝/猪腰 | 清水浸泡去腥 | 滚粥现烫20秒 |
核心制作流程
精选新鲜猪杂需经过三道清洁工序：流动水冲洗、淀粉揉搓、料酒浸泡。大米选用当季籼米，水米比例严格控制在8:1。熬煮阶段前20分钟大火催香，后转文火慢煨40分钟。
成品标准要求
- 粥底绵密呈乳白色
- 猪肝厚度2mm且无血丝
- 油条脆度保持15分钟
专业培训六大核心优势
标准化教学
提供精确到克的配方手册，涵盖水温、火候、刀工等23项操作标准
全流程指导
从食材采购到店面运营，配备10年经验创业顾问全程跟踪
教学特色对比
| 项目 | 普通培训班 | 食尚香培训 |
|---|---|---|
| 实操比例 | 40%理论+60%实操 | 现场实操 |
| 配方保密 | 通用配方教学 | 独家秘方授权 |
学员成长路径
- 基础刀工训练（3课时）
- 高汤熬制技术（5课时）
- 成品摆盘设计（2课时）
- 成本核算实训（4课时）
重点提示：课程包含3次开店模拟演练，学员需独立完成从采购到出品的完整流程，教师团队现场进行5维度评分指导。
