掌握正宗卤味制作工艺，需要系统学习食材处理、香料配伍、卤水养护三大核心模块。本培训课程通过理论讲解与车间实操相结合的方式，帮助学员建立完整的熟食加工知识体系。

核心技术解析

深度剖析28味香辛料配比原则，现场演示卤水吊汤技法。重点讲解糖色炒制火候把控，传授卤油封存保鲜技巧，确保成品色泽红亮、风味持久。

• 香料辨识：系统认识草果、白芷等26种基础香料
• 卤水调制：老汤养护与新卤制作的差异处理
• 成品控制：卤制时间与浸泡时长的黄金比例

风味延展训练

创业支持体系

学员结业后可获得《卤制品加工技术手册》及电子版配方资料包，包含设备采购清单、店面设计参考图库、营销活动策划方案等创业辅助材料。

1. 选址评估：社区店与商圈店的经营策略差异
2. 成本核算：单店日均200斤卤味的损耗控制
3. 品控管理：中央厨房与门店二次加工的配合

教学特色说明

采用「3+2」进阶式教学：3天核心工艺强化训练配合2天门店实操观摩，特别增设卤水养护跟踪指导服务，结业后三个月内提供技术咨询支持。