牛杂制作核心技术解析
本培训课程采用三阶段进阶模式，重点培养学员的牛杂制作工艺与餐饮管理能力。课程内容经过十年教学实践优化，确保学员掌握市场主流牛杂制作技术。
核心教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 牛杂部位选取标准 | 新鲜度鉴别实操 |
| 汤底熬制 | 老汤保存技巧 | 香料配比实验 |
| 辣油制作 | 油温控制要点 | 辣度调试实操 |
技术教学体系
原料处理技术
掌握牛杂预处理六道工序，包括浸泡时长控制、异味去除技巧。学习不同部位（牛肚、牛肠、牛肺）的差异化处理方案。
秘制配方解析
系统传授三种基础汤底配方，包含药材配比原则。特别讲解天气变化对配方调整的影响，确保出品稳定性。
创业支持体系
- 选址评估：人流量测算方法教学
- 设备配置：根据店面规模定制清单
- 品牌授权：免费使用标准化视觉系统
教学承诺：不限学习时长，每日实操训练不低于4小时。结业标准需独立完成牛杂套餐制作，口味达到商业出品要求。
