掌握石锅鱼制作精髓需系统学习三大模块：核心底料配制、活鱼处理技巧、复合味型创新。培训课程采用理论讲解与灶台实操双轨制，重点突破香料配比、油温控制、入味时间等关键技术节点。
技术教学体系解析
模块一：基础工艺精研
- ▸ 28种香辛料辨识与配伍原理
- ▸ 秘制红油熬制火候控制图谱
- ▸ 活鱼现杀去腥锁鲜标准流程
味型创新实验室
| 味型类别 | 核心技术点 | 适配场景 |
|---|---|---|
| 麻辣风暴 | 三重辣椒复合应用 | 冬季爆款/年轻客群 |
| 金汤酸辣 | 发酵酸味自然生成 | 全年畅销/家庭聚餐 |
教学进度安排
教学日
全天密集训练底料炒制工艺，重点掌握油温监测技巧，完成标准配方三次独立操作，达到香气辨识考核标准。
第二教学日
鱼类处理全流程实操，包含活鱼暂养、快速宰杀、精准切片、去腥腌制四环节，要求达到商业出餐速度标准。
教学优势对比
- ✓ 独家香料配伍数据库
- ✓ 实体店运营数据支持
- ✓ 供应链资源精准对接
- ✓ 季度技术更新服务
