八种经典煲仔饭配方解析
| 品类 | 核心工艺 | 食材配比 |
|---|---|---|
| 香菇滑鸡 | 三煨三焖法 | 鸡腿肉与香菇1:0.6 |
| 豆豉排骨 | 低温预腌技术 | 排骨与豆豉1:0.3 |
五阶递进式教学体系
从选米开始传授煲仔饭制作精髓，米水比例精确到克，砂锅预热温度控制在180-200℃区间。实操环节重点训练火候把控，通过观察蒸汽变化掌握关火时机。
- ✔️ 砂锅保养技巧：新锅开锅五步处理法
- ✔️ 酱料调配：秘制豉油十二种原料配比
- ✔️ 成品定型：锅巴形成三要素控制
实体店运营深度指导
教学团队来自连锁餐饮品牌技术总监，现场演示商用大功率炉具操作规范。针对不同商圈类型（社区店/商场店/档口店）给出设备配置方案，解析单店日均200份出餐动线设计。
- ◉ 成本控制：食材损耗率降低方案
- ◉ 效率提升：三锅同烹时段管理法
- ◉ 品控标准：出品温度与时间对应表
教学支持体系
结业学员可获得《煲仔饭制作标准化手册》，包含八大应急预案处理方案。技术团队提供远程指导支持，定期更新季节限定款配方（如冬季滋补羊肉煲仔饭）。
培训期间安排本地农贸市场实地教学，掌握优质大米、腊味等核心食材鉴别技巧，了解区域食材批发价格波动规律。
