课程核心价值体系
| 教学模式 | 示范教学+实操作业+配方解析 |
| 技术传承 | 原料采购→配方改良→成品定型全流程 |
| 创业支持 | 选址评估+设备采购+营销策划三位一体 |
技术精进阶段详解
基础构建模块
• 原料特性分析：高筋粉蛋白质含量与面团延展性关系
• 设备操作规范：和面机档位调节与温度控制要诀
• 成本核算体系：原料损耗率与定价策略关联模型
品类拓展训练
涵盖丹麦酥皮类、软质甜面包等6大品类制作：
脆皮法棍发酵控制 | 肉松面包馅料配比 | 全麦面包麸质处理
实操重点：面团折叠手法与烘烤温度曲线调整
商业应用模块
• 产品组合策略：早餐套餐与节日礼盒开发
• 品控管理标准：成品含水量与保存期限测试
• 设备选型指南：层炉与风炉配置方案对比
教学保障体系
- ✓ 原料采购实地教学：粮油市场现场辨认优质面粉
- ✓ 配方改良工作坊：根据地域口味调整甜度方案
- ✓ 门店运营沙盘：日销量200+的面包店动线设计
