核心技术教学体系
专业培训课程采用三阶渐进教学法，首阶段重点攻克原材料特性认知与基础工艺原理。学员将系统学习小麦粉筛选标准、碱水配比技巧以及掸面时机把控，通过显微观察理解面筋网络形成机理。
- ✔️ 原料科学：解析不同产地芝麻的脂肪酸构成
- ✔️ 设备认知：专业掸面机操作与维护要点
- ✔️ 酱料实验室：32种香料配伍测试对比
实操训练模块
在标准化实训厨房中，学员每日进行4小时实操训练。从和面水温控制到掸面力度调整，导师现场示范九种不同口感的面条制作工艺，重点训练以下核心技能：
基础工艺
▸ 碱水面弹性测试方法
▸ 掸面时间窗判定
▸ 芝麻酱乳化稳定性控制
浇头开发
▸ 牛肉卤制火候曲线
▸ 辣油炼制温度控制
▸ 复合调味料配比设计
创业支持体系
选址评估
提供GIS大数据分析工具，根据人流量、竞品分布、消费能力等12项指标生成选址报告
设备方案
按店铺规模定制设备清单，包含掸面机、恒温酱料桶等23种专业器具的采购渠道与议价策略
教学保障
实行小班制教学，每期限招8名学员。配置标准化操作台与独立炉灶，每日提供新鲜原料进行反复练习。建立学员成长档案，针对掸面成型度、酱料延展性等关键指标进行量化评估。
结业标准需通过三项技能认证：面条弹性测试（达到180%拉伸率）、基础出餐速度（3分钟/碗）、成本控制能力（物料损耗率＜5%）
