课程核心优势解析
- ▶ 独家配方传承：二十年实体店验证的卤水调配比例，精确到克的香料配比方案
- ▶ 标准化操作流程：从活虾处理到成品装盘，建立标准化操作规范
- ▶ 实体店运营体系：日均200斤出餐量的后厨动线设计经验传授
核心技术解析
原料处理工艺
掌握虾类分拣标准，独创三步清洗法（刷洗-浸泡-冲洗），有效去除腮部杂质。重点教学腹部开背技法，确保入味均匀度提升40%以上。
卤水体系构建
| 香料类别 | 核心材料 | 功能特性 |
|---|---|---|
| 基础香料 | 八角/桂皮/草果 | 构建主体香味框架 |
| 风味增强 | 丁香/砂仁 | 延长回味持续时间 |
实战操作精讲
油温控制要点
精确演示160℃油炸定型工艺，通过观察虾壳变色程度判断火候，确保虾肉紧实度与壳肉分离度的黄金比例。
卤制时间管理
建立分钟级卤制时间表，根据虾体大小差异调整浸泡时长，配合定时翻动技巧，使卤水渗透率提升35%。
教学保障体系
- ✓ 实体厨房全天开放实操
- ✓ 原材料成本价供应
- ✓ 店铺选址评估系统
- ✓ 品牌VI系统授权使用
