核心技术教学体系
课程采用三阶段渐进式培养方案，注重操作台前真实场景演练。学员将在专业设备上完成从原料筛选到成品出餐的全流程实操，每日实操训练不低于6小时。
阶段 基础精研
- ▸ 原材料鉴别：8种核心香料的辨识与配比
- ▸ 汤底调配：筒骨与石螺的黄金比例熬制
- ▸ 酸笋腌制：传统瓦缸发酵工艺演示
| 教学模块 | 实操重点 | 达标要求 |
|---|---|---|
| 辣油炼制 | 香料配比/油温控制 | 独立完成3种风味辣油制作 |
| 米粉处理 | 泡发时间/煮制火候 | 掌握软硬适中的口感控制 |
第二阶段 进阶实操
在标准厨房环境中进行全流程操作训练，重点强化以下技术要点：
- ▸ 汤底鲜度保持技巧
- ▸ 酸笋二次加工工艺
- ▸ 腐竹炸制火候掌控
- ▸ 配菜保鲜处理方法
特别教学服务
课程包含门店运营专项辅导：
- → 成本核算模板应用
- → 设备采购避坑指南
- → 菜单设计规范
