传承广式粥品精髓
本培训课程深度解析传统皮蛋瘦肉粥的制作要诀，从米种筛选到高汤熬制，从食材处理到火候掌控，完整呈现专业级粥品制作流程。学员将在导师指导下进行食材采购模拟训练，掌握成本控制与品质把控的关键技巧。
教学模块设置
- 原材料特性解析：皮蛋品质鉴别五要素
- 高汤熬制工艺：筒骨与瑶柱的黄金配比
- 火候控制实训：文火慢炖的五个关键节点
核心教学内容
味型调配实训
通过四组对比实验掌握咸鲜度平衡：盐渍时间对瘦肉口感的影响、皮蛋成熟度与粥品风味关系、姜丝处理的三种方式对比、香油添加量的黄金比例。
产品线扩展
- 经典原味系列
- 养生药膳系列
- 即食真空包装
- 季节限定风味
教学特色说明
| 教学阶段 | 重点内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料供应链管理 | 30% |
| 核心工艺 | 熬制火候控制 | 60% |
注：课程包含三次成品盲测考核，要求达到商业售卖标准方可结业，确保学员真正掌握市场所需的核心竞争力。
