川菜技艺传承新范式
在华中地区餐饮市场蓬勃发展的背景下，食为先实训基地构建了完整的川味技术传授体系。课程涵盖味型调配、刀工训练、火候掌控三大核心模块，采用阶梯式教学法确保学员从基础到精通的系统提升。
教学体系三大支柱
| 模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 调味体系 | 复合味型调配、红油炼制 | 掌握24种基础味型组合 |
| 刀工训练 | 片、丁、丝、条技法 | 实现食材标准化处理 |
| 火候掌控 | 干煸、爆炒、水煮技法 | 精准把握烹饪时序 |
经典菜品实训目录
- 麻辣水煮系列（鱼片/牛肉）
- 干锅组合（黄骨鱼/杏鲍菇）
- 经典凉菜（夫妻肺片/蒜泥白肉）
- 特色干煸（肥肠/四季豆）
- 泡椒风味（鸡杂/牛蛙）
- 红烧砂锅（猪手/啤酒鸭）
- 川式蒸菜（剁椒鱼头）
- 创新融合菜品
配方研发特色
教学团队历时五年完成风味数据库建设，针对华中地区食材特性优化传统配方。例如麻婆豆腐在保留川味精髓基础上，调整豆瓣酱使用比例以适应本地人口味，确保学员掌握核心技术的同时具备灵活调整能力。
专项能力培养计划
课程设置四个进阶阶段：
- 基础刀工与食材处理（40课时）
- 核心味型调制实训（60课时）
- 经典菜品全流程实操（120课时）
- 开店产品组合设计（30课时）
