江城名吃技艺传承
作为武汉早餐文化的代表符号，热干面制作技艺入选非物质文化遗产名录。本培训课程完整保留传统工艺精髓，系统传授从面粉选择到成品出餐的23道关键工序。学员将在实训中掌握碱水面掸制、芝麻酱乳化、卤汁熬制等核心技术。
核心教学模块解析
原料处理工艺
- 碱水面煮制火候控制（85-90℃精准温控）
- 掸面油温控制与松面技巧
- 芝麻酱黄金配比（芝麻仁与香油的3:1法则）
特色浇头制作
- 牛肉臊子：3小时文火焖制工艺
- 杂酱制作：肥瘦黄金比例调配
- 剁椒酱发酵：传统坛储技法
实训课程体系
| 教学阶段 | 实操内容 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 面条煮制与掸面 | 面条弹牙度测试达标 |
| 进阶模块 | 酱料调配与浇头制作 | 口味盲测90% |
特色教学保障
采用分段式强化训练模式，每个教学单元设置专项考核。配备标准化后厨设备，真实还原餐饮店操作场景。学员每日实操消耗原材料20+公斤，确保技术动作形成肌肉记忆。
- 原材料成本全包
- 配方比例精确到克
- 出餐速度专项训练
- 成本核算模块教学
