核心技艺传承
作为湖湘美食代表，衡阳鱼粉制作讲究「三鲜两绝」——鲜鱼现杀、鲜骨熬汤、鲜料配粉，食为先课程深度还原传统工艺。教学涵盖六大经典品类：
| 品类 | 特色 |
|---|---|
| 鱼头粉 | 选用鳙鱼头熬制汤底 |
| 鱼肉粉 | 鲜嫩鱼片火候控制 |
| 鱼杂粉 | 鱼籽鱼泡黄金配比 |
秘制配方体系
- ▶ 汤底熬制：鱼骨与猪骨黄金比例吊汤技法
- ▶ 辣油秘方：三种辣椒混合炼制工艺
- ▶ 米粉处理：泡发时间与口感调控要诀
五维教学模块
- 原料鉴别：掌握鱼鲜度判断标准与供应商筛选
- 设备操作：专业炊具使用与维护要点
- 成品制作：从备料到出餐的完整动线设计
- 品控管理：温度与鲜度的科学控制方案
- 成本核算：食材损耗率与利润率测算方法
创业支持体系
课程特别设置「选址评估-证照办理-供应链搭建」全流程指导，每月开设专场经营策略研讨会。学员可获赠《鱼粉店标准化操作手册》及季度配方升级服务。
