六大核心技术模块解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 腊汁肉制作 | 26种香料配比/老汤养护/肉质选择 |
| 白吉馍烤制 | 面团发酵控制/炉温调节/酥皮形成 |
| 复合馅料 | 香辣菜夹馍/牛肉夹馍/秘制酱料 |
核心技术分解教学
实训课程从选材环节开始指导，重点解析猪前腿肉与后肘肉的质地差异，演示如何通过刀工处理提升肉馅口感。在卤制工艺环节，学员将亲手操作包含八角、桂皮、草果等26味香料的精准配比。
面点制作专项
采用三揉三醒工艺处理面团，掌握220℃饼铛预烤与180℃炉膛定型的火候控制。现场实操教学包含：
- ✓ 酵母活性检测方法
- ✓ 面团含水量调节技巧
- ✓ 蜂窝状面胚形成标准
创业支持体系
课程包含《餐饮店选址评估表》工具包使用教学，针对社区店、商圈店、校园店等不同场景解析人流量测算方法。结业学员可获得：
- 核心配方电子档案
- 设备采购清单（含供应商评级）
- 食品安全认证指导手册
教学成果保障
采用"3+12"实训模式：3天集中学习核心配方，12天门店实操演练。每日设置成品盲测环节，由导师团从口感、外观、效率三个维度进行考核评分，确保学员结业时达到：
- ✓ 单日200个馍制作速度
- ✓ 卤肉误差±5g以内
- ✓ 3分钟完成标准出品
