传统工艺深度解析
作为湖北特色面点的代表，土掉渣烧饼制作讲究三大要素：面团的延展性、肉酱的香醇度、烤制的温度把控。教学团队根据十二年教学经验，总结出标准化的操作流程。
核心技术教学模块
- ▶ 原料处理： 面粉筛选标准、酵母活化技巧、肉品腌制时长控制
- ▶ 和面工艺： 三揉三醒操作法、面团含水量检测、延展性测试标准
- ▶ 馅料调制： 香料配比黄金公式、油脂锁鲜技术、辣度分级方案
- ▶ 烤制控制： 石板炉温场分析、着色均匀度调整、成品酥脆度检测
设备操作专项训练
| 设备类型 | 操作要点 |
|---|---|
| 石板烤炉 | 预热温度校准、热分布测试、清洁保养流程 |
| 压面设备 | 厚度调节示范、防粘连处理、紧急制动操作 |
教学保障体系
✓ 阶段性成果检测：每完成一个技术模块进行现场实操考核
✓ 设备采购指导：提供经市场验证的性价比设备清单
✓ 配方迭代服务：根据区域口味差异提供定制化调整方案
