滇味米线制作工艺精解
源自云南蒙自的正宗过桥米线制作工艺，着重传授三大核心技术模块：
| 汤底体系 | 老鸡山菌汤/红油汤/三鲜汤 |
| 浇头品类 | 辣鸡/牛腩/酸笋/叉烧等12款 |
| 配套体系 | 凉菜制作/食材处理/开店指导 |
核心教学模块解析
汤底熬制工艺
传授三种基础汤底制作：选用2年以上老母鸡与野生山菌慢火熬制8小时的黄金汤底，研制适合大众口味的秘制红油配方，以及适合养生人群的三鲜汤底调配比例。
特色浇头制作
- 辣鸡米线：选用三黄鸡特定部位炒制
- 酸笋米线：自制发酵酸笋工艺
- 牛腩米线：3小时文火焖制技法
实训课程体系
| 阶段 | 实训内容 |
|---|---|
| 基础认知 | 原料鉴别/设备使用规范 |
| 核心工艺 | 汤底制作/浇头预制/配菜处理 |
| 商业应用 | 成本核算/菜单设计/营销策略 |
技术强化要点
重点攻克三大技术难点：汤底保鲜技术（72小时风味保持）、浇头预制方法（冷冻保存3个月）、复合调味料标准化配比（误差控制在±2%）。
食材处理规范
- 肉类处理：采用排酸工艺提升口感
- 蔬菜处理：冰水浸泡保持脆度
- 菌类处理：特定温度烘干技术
