7大风味纸包鱼技术解析
在川渝地区广受欢迎的纸包鱼制作工艺，经过食为先教研团队改良升级，形成包含麻辣、泡椒、豆豉等七种经典风味的完整技术体系。培训课程重点解析油温控制三要素与香料配比黄金公式，确保学员掌握酱料炒制的火候把控要点。
| 风味类型 | 核心配料 | 适用鱼种 |
|---|---|---|
| 湘式蒜香 | 金银蒜+紫苏 | 鲈鱼/江团 |
| 川味麻辣 | 二荆条+汉源花椒 | 草鱼/黑鱼 |
技术要点解析
培训课程涵盖从活鱼处理到成品出餐的全流程：
- 活鱼预处理四步法：放血-去鳞-改刀-腌制
- 秘制酱料炒制：温度曲线控制与香料添加时序
- 烘焙纸包裹技巧：双折边封口手法教学
工艺全流程
教学采用三阶段渐进式训练：
- 理论精讲：原材料选购标准与设备参数解析
- 示范教学：教练分步骤拆解关键工序
- 独立实操：学员完成从备料到出餐全流程
教学保障体系
培训中心实行五大质量管控措施：
- 原材料每日新鲜直供
- 教学设备按商用标准配置
- 学员作品每日品控检测
