掌握传统小吃制作精髓，从食材选择到成品出餐全程指导，适合早餐店、夜市档口、社区餐饮等多场景应用。
核心技术教学模块
| 教学阶段 | 实操要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 糯米粉醒发技巧、膨松剂精准配比、芝麻筛选标准 |
| 成型工艺 | 面团揉制手法、空心结构控制、芝麻裹覆均匀度 |
| 油温控制 | 三阶段油温调节、色泽把控、膨大不爆裂秘诀 |
教学特色解析
- ▸ 老面发酵与传统碱法双工艺教学
- ▸ 商用设备操作与家庭版改良技法
- ▸ 成品保鲜与复炸技巧专项训练
常见问题解决方案
➤ 麻圆塌陷处理：通过调整醒发时长和油炸时的翻动频率解决
➤ 油条回软对策：控制面团含水量和储存环境温湿度
➤ 芝麻脱落预防：掌握裹芝麻时的力度控制与按压手法
教学进度安排
阶段：基础工艺
原料认知与工具使用规范
第二阶段：核心操作
现场实操与问题诊断
