本培训班采用阶段性教学体系，首周重点攻克面皮制作难题，第二周专项训练馅料调配，最终阶段进行开店模拟实训，确保学员结业即可独立操作。
传统技艺与现代教学的完美融合
源自南宋临安的蒸点工艺，经二十代传承人的改良创新，形成现今标准化教学体系。培训班特邀省级非遗传承人担任技术顾问，将百年老店的配方精髓融入现代餐饮市场需求。
核心教学内容分解
- ▪ 老面发酵的温湿度控制要点
- ▪ 十八道褶的标准化成型手法
- ▪ 皮冻制作与汤汁锁鲜技术
- ▪ 蒸笼火候的时段控制秘籍
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础成型 | 面皮延展性训练 | 3秒完成单剂子擀制 |
| 馅料调制 | 肥瘦比例精准配比 | 误差控制在±2%内 |
| 蒸制工艺 | 气压与时间的换算 | 成品汁水保有量≥85% |
学员常见问题解决方案
针对面皮回缩问题，特别研发冷热水交替和面法；针对汤汁渗漏难题，独创五层封口手法。培训班配备可视化教学设备，实时展示面团发酵微观变化。
从技艺传承到商业变现
课程特别增设创业指导模块，解析社区店、商圈店、外卖专营店等不同经营模式的选址策略。提供供应链管理手册，包含长三角地区优质原料供应商名录，以及设备采购的性价比方案。
