岭南美食技艺传承
作为粤菜文化的重要载体，广式点心融合了六大古都面点技艺与西式烘焙精髓。本培训课程着重培养学员对食材特性的理解能力，通过分阶段强化训练，使学员具备独立完成茶市点心与宴席点心的制作水平。
课程体系详解
| 阶段 | 核心品种 | 技术重点 |
|---|---|---|
| 基础阶段 | 生肉包、奶黄包、莲蓉包 | 面团发酵控制、馅料配比 |
| 进阶阶段 | 马拉糕、潮州粉果 | 蒸制火候把握、造型技法 |
| 大师阶段 | 水晶虾饺、叉烧包 | 透明皮制作、独家酱料配方 |
特色教学保障
- 每位学员独立操作台配置
- 每日新鲜食材现场实操
- 出品质量三重评估机制
教学实施流程
采用"示范-实操-点评"循环教学模式，重点攻克广式点心制作的三大难点：
- 老面发酵的温度湿度控制
- 水晶皮延展性与透明度平衡
- 传统酱料与现代口味的融合
学员成长路径
课程设置充分考虑技能成长规律，建议学习周期包含：
- 基础手法掌握（3-5天）
- 经典品种精练（5-7天）
- 创新产品研发（2-3天）
