百年传承技艺解析

源自湘西北的饮食瑰宝，津市牛肉粉的制作体系历经五代匠人改良。本课程完整呈现选料三要素：黄牛特定部位取肉、沅水流域稻米制粉、二十七味草本调料配伍。学员将掌握汤底熬制的温度曲线控制与香料配比黄金法则。

六大核心教学模块

• ▸ 牛骨高汤12小时熬制工艺
• ▸ 红油辣子三炸三浸技法
• ▸ 米粉发酵与熟成控制要点
• ▸ 牛肉腌制与焖煮火候图谱
• ▸ 标准化出餐流程设计
• ▸ 成本控制与定价策略

教学实施方式

采用「三阶段渐进式」培养体系：首日原料认知与设备操作，次日配方实操与品控训练，结业日全程独立操作考核。配备电子版《操作规范手册》与《常见问题排障指南》，结业后提供三个月技术咨询支持。

质量控制标准

创业支持体系

提供从店面选址评估到菜单设计的全流程指导，特别包含《外卖平台运营手册》与《季节性产品改良方案》。合作供应商名录涵盖餐具定制、食材冷链配送等18个关键环节，显著降低创业试错成本。